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Argentina
July 16, 2009
Source:
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria (INTA), Argentina
INTA Informa Nº 550
El grupo Biotecnología y Recursos
Genéticos del INTA Marcos Juárez -Córdoba- busca desarrollar y
producir trigos de calidades diferenciadas, capaces de
satisfacer la demanda de almidones diferenciales con
aplicaciones en la industria alimentaria y los bioplásticos.
El pan tradicional, los diversos tipos de fideos -frescos,
duros, noodles- y las galletas, tortillas o cualquier producto
derivado del grano de trigo, subordinan en gran medida su
apariencia, estructura, textura y calidad a un solo componente:
el almidón, proveedor de la mayor parte de carbohidratos
digestibles de la dieta humana. Esa sustancia es una mezcla de
dos polímeros de glucosa: amilosa y amilopectina. Algunos trigos
-con mutaciones nulas en el gen GBSS I- producen almidones con
poco contenido de amilosa -parcialmente waxy- o ninguno
-completamente waxy-, utilizados en la industria alimenticia
para disminuir el enranciamiento de los productos y reemplazar
aceites y grasas para reducir calorías. En cambio, trigos con
mutaciones nulas en el gen SSII- producen almidones con alto
contenido de amilosa adecuados para la elaboración de productos
dietéticos, puesto que esas harinas poseen más proporción de
fibra y reducen el índice glucémico; también podrían participar
en el control de enfermedades como la diabetes tipo II.
Además de estas aplicaciones, los trigos con almidones waxy y de
alta amilosa son utilizados en muchas industrias, para elaborar
productos como pegamentos, cosméticos, farmacéuticos, textiles,
etanol y bioplásticos.
En este contexto, el grupo Biotecnología y Recursos Genéticos
del INTA Marcos Juárez -Córdoba- busca desarrollar y producir
trigos de calidades diferenciadas, capaces de satisfacer la
demanda interna y externa de estos tipos de almidones como
estrategia de diversificación de la producción, lo que aportaría
competitividad y sustentabilidad a la cadena. Recientemente, esa
unidad desarrolló diversas líneas de trigo con almidón waxy -y
próximamente, de alta amilosa-, mediante un programa de
mejoramiento asistido por marcadores moleculares.
En los próximos años, se liberarían al mercado las primeras
variedades argentinas de trigos waxy y de alta amilosa, las
cuales podrán ser utilizadas para la extracción diferencial de
gluten y almidones con propiedades diferenciales. Adicionalmente
estas variedades pueden servir de materia prima local en
diversas aplicaciones poco desarrolladas en la industria
nacional, como la producción de etanol o bioplásticos. |
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