Argentina
October 11, 2012
El genoma del trigo pan es cinco veces más grande que el humano, y está plagado de elementos repetitivos. Investigadores de CONICET explicaron a los visitantes de Tecnópolis cómo trabajan en su secuenciación y las características de algunas variedades.
No se usa el mismo trigo para amasar fideos que para hacer pan. Viviana Echenique, investigadora principal del CONICET en el Centro de Recursos Naturales Renovables de la Zona Semiárida (CERZOS, CONICET-UNS), dio una charla en el espacio Biotecnología del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva.Durante su presentación explicó que estas diferencias están relacionadas con su ADN. “El trigo que se usa para amasar pan tiene tres genomas diferentes, llamados A, B y D, y que están duplicados. O sea, seis genomas”, comentó, “mientras que el que se usa para fideos solo tiene el A y B, duplicados, o sea cuatro”.
Es justamente el genoma D el que lo convierte en apto para panificación. Ese trigo tiene un gluten más blando y que se expande más, mientras que la sémola de trigo candeal, usada para fideos, tiene un gluten de color amarillo y más tenaz y compacto.“Ese color amarillo está dado por la presencia de pigmentos carotenoides, importantes desde el punto de vista nutricional porque tienen función antioxidante y son precursores de la vitamina A”, comentó.
Junto con su equipo, Echenique trabaja en el mejoramiento por biotecnología de trigo candeal. Buscan marcadores moleculares para seleccionar variedades con mayor contenido de carotenoides, buena fuerza de gluten y mayor rendimiento del cultivo.Pero, además, su grupo se involucró en un proyecto internacional de secuenciación de genoma del trigo pan. “La idea del consorcio es secuenciar uno a uno los cromosomas, y a nuestro grupo le tocó el cromosoma 4D”, dijo.
09 10 12 CONICET
Topics
Species
