|
Winnaar British Leek Competition
Nunhem, The Netherlands
April 17, 2014
Om het imago van prei te verbeteren organiseerde de Britse Leek Growers' Association (preitelersbond) een receptenwedstrijd voor studenten Deze werd gesponsord door Bayer CropScience Vegetable Seeds. Gelukkige winnaar van de wedstrijd is de 19-jarige kok in opleiding Ricky Matonti, die £ 1.000 mee naar huis neemt.
De opdracht: een gloednieuw recept creëren en prei in een nieuw jasje steken. In zijn vernieuwende 'Arancini van prei en aardappel met geroosterde-preimayonaise' maakt Ricky op een creatieve manier gebruik van alle delen van de prei en laat hij de veelzijdigheid van deze groente zien. Met recht een prijswinnend gerecht. Zie Ricky in actie tijdens het bereiden van dit recept op http://youtu.be/TrMEOiU5Tu8
Ricky studeert voor zijn Chef & Restaurant Diploma niveau 3 aan de London School of Hospitality and Tourism van de University of West London. Nu hij de grote concurrenten uit de andere regio's heeft verslagen, zegt Ricky: "Ik ben een groot liefhebber van Britse prei en ik vind het geweldig dat ik gewonnen heb. Deze groente heeft een typische smaak die gerechten een lichtzoete toets geeft, zonder overheersend te zijn.
Mijn recept laat zien dat je prei op verschillende manieren kunt gebruiken: als ingrediënt in de mayonaise en de aranciniballetjes, maar ook als knapperige topping om een gerecht mee af te werken. Heston Blumenthal en Simon Rogan zijn mijn grote voorbeelden. De gerechten die ik het liefst klaarmaak en die ik ooit in mijn eigen restaurant wil serveren, zijn door hen geïnspireerd."
Patrick Allpress van de Britse preitelersbond die de inzendingen beoordeelde: "Ricky heeft een origineel gerecht bereid dat aantrekkelijk is voor alle leeftijden en presenteerde dat op een professionele manier met een duidelijk YouTube-filmpje waarin hij laat zien hoe het gerecht wordt klaargemaakt. Dat is precies wat we zochten in deze eerste receptenwedstrijd voor studenten, die is opgezet om de ondergewaardeerde prei naar nieuwe culinaire hoogten te tillen.
Met onze nieuwe studentenwedstrijd wilden we aanstormende chef-koks aanmoedigen om de veelzijdigheid van prei in de hedendaagse keuken te ontdekken. En dat is precies wat Ricky met zijn recept doet."
Lees meer over Ricky's ‘Leek and Potato Arancini with Burnt Leek Mayonnaise’ op www.british-leeks.co.uk of maak het recept aan het eind van dit artikel.
Oorsprong van de British Leek Competition
Sinds vijf jaar steunt Bayer CropScience Vegetable Seeds de activiteiten van Britse preitelers om hun product te promoten. In het kader daarvan heeft Bayer http://www.britishleeks.co.uk gesponsord, een website die geheel gewijd is aan de Britse prei, en kwam het bedrijf met nieuwe ideeën voor interessante onderwerpen om de website mee te vullen. Webdesigners hebben er vervolgens een frisse site vol leuke nieuwtjes en content van gemaakt.
De British Leek Competition was een idee van Bayer CropScience Vegetable Seeds. Het was duidelijk dat er een vernieuwende aanpak nodig was om de groente te promoten. In overleg met de telers werd de doelgroep van de wedstrijd geselecteerd. Bayer zou de wedstrijd onder de aandacht brengen en organiseren en zou tevens het prijzengeld ter beschikking stellen.
Het doel
- Een creatieve nieuwe kijk op prei stimuleren
- De wedstrijd gebruiken als nieuwsitem op de website
- Goede PR genereren voor de prei
Er is besloten eerst regionale voorrondes te organiseren. De winnaars van de voorrondes zouden vervolgens deelnemen aan een landelijke finale. De regionale voorronde werd beoordeeld door lokale telers, die de wedstrijd bovendien konden gebruiken als een manier om lokaal PR te genereren voor het gewas en de landbouwsector. Tegelijkertijd bracht de wedstrijd de prei positief onder de aandacht van klanten van de supermarktketens waar de regionale telers hun groenten aan leverden.
De Britse preitelersbond heeft inmiddels besloten het wedstrijdformat van Bayer CropScience Vegetable Seeds de komende twee jaar voort te zetten. In 2014 zal de bond samenwerken met Mums Net, een invloedrijke website voor moeders die het beste willen voor hun kinderen.
Arancini van prei en aardappel met geroosterde-preimayonaise
Recept van Ricky Matonti
 
Ricky in actie. (Bron: http://youtu.be/TrMEOiU5Tu8)
Ingrediënten
- 2 grote aardappelen, geschild en in kleine blokjes
- 1 grote prei, alleen het witte gedeelte, in dunne ringetjes
- 2 el gezouten boter
- Ca. 200 ml groentebouillon
- 2 tl fijngehakte peterselie
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper, naar smaak
- 1 grote prei, middelste gedeelte, in de lengte doorgesneden
- 3 el water of bouillon
- 2 eigelen
- 300 ml plantaardige olie
- 2 tl azijn
Bereiding
- Smoor voor de 'aardappelrisotto' de prei in ca. 3 tot 4 minuten gaar in de boter met een snufje zout en eventuele extra ingrediënten.
- Voeg de aardappelen toe en meng alles goed.
- Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Wacht steeds tot de bouillon volledig is opgenomen voordat je de volgende hoeveelheid toevoegt. Blijf roeren zodat het zetmeel loslaat.
- Neem het aardappelmengsel als het bijna gaar en redelijk droog is snel uit de pan en meng de peterselie en Parmezaanse kaas erdoor.
- Laat het mengsel een paar uur of een hele nacht afkoelen in de snelkoeler of koelkast tot het een stevig geheel is.
- Rol balletjes van het aardappelmengsel en haal de balletjes door de gekruide bloem. Rol ze vervolgens door het ei en tot slot door het paneermeel.
- Frituur de balletjes goudbruin.
- Verhit voor de geroosterde-preimayonaise eerst een grillpan tot deze rookt. Doe een scheut olie in de pan rooster de prei ca. 5 tot 10 minuten tot hij helemaal zwart is.
- Blus de prei af met water of bouillon tot hij zacht is en laat afkoelen.
- Doe de eigelen in een kom en voeg al kloppend heel langzaam de plantaardige olie toe.
- Breng op smaak met zout, peper en azijn en voeg vervolgens het afgekoelde preimengsel toe.
- Serveer de arancini op een bord met een beetje geblancheerde prei, een dot mayonaise en eventueel wat krokant gefrituurde prei.
De mayonaise is een week houdbaar. Het arancinimengsel kan het beste de avond tevoren worden gemaakt. De volgende dag is het dan stevig genoeg om balletjes van te rollen.
More news from: Nunhems
Website: http://www.nunhems.nl Published: April 17, 2014 |
|
The news item on this page is copyright by the organization where it originated
Fair use notice |
Topics
Species
