Washington, DC, USA
July 24, 2014
A phytochemical compound called tannic acid may be an effective scavenger of peanut allergens, according to a study by U.S. Department of Agriculture (USDA) scientists. The study was conducted by Agricultural Research Service (ARS) food technologist Si-Yin Chung and support scientist Shawndrika Reed, in the agency's Food Processing and Sensory Quality Research Unit in New Orleans, Louisiana. ARS is USDA's chief intramural scientific research agency.
The researchers wanted to see if tannic acid can react with peanut allergens in a way that would help reduce or prevent allergic responses that are induced when people accidentally ingest peanut residues contained in food products. Tannic acid, or tannin, is a phenolic antioxidant commonly found in legumes, coffee, tea, and certain tree barks. It has been shown to bind to allergenic protein fragments.
Chung and his colleagues studied whether mixing tannic acid with major peanut allergen proteins (Ara h 1 and Ara h 2) would form stable complexes (pellets) that could prevent release of the peanut allergens in the human stomach and gut. If so, the allergen complexes could be excreted and an allergic reaction could be reduced or possibly prevented. Allergic reaction occurs when an antibody called immunoglobulin E binds to the allergenic protein fragments, leading to the release of histamines.
For the study, Chung mixed four different levels of tannic acid in peanut butter extract. The pellets that were formed and collected were each tested in a solution at the acidic level of the human stomach (pH 2) and then in another solution at the alkaline level of the intestines (pH 8). The solutions were analyzed for allergens that might be released from the pellets under those pH conditions. Results showed that the pellets formed at tannic acid concentrations greater than 0.5 milligrams per milliliter of peanut butter extract did not release major peanut allergens at either pH level.
The study shows that tannic acid holds promise as a scavenger that binds to allergenic peanut proteins and keeps those proteins from being released in the stomach and gut after ingestion.
Read more about this research in the July 2014 issue of Agricultural Research magazine.
*******************************************************************************************
Ácido tánico tiene potencial para reducir la alergenicidad de los cacahuetes
Un compuesto fitoquímico llamado el ácido tánico podría tener un papel importante en combatir los alérgenos de cacahuetes, según los resultados de estudios por científicos con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS).
El estudio fue realizado por tecnólogo de alimentos Si-Yin Chung y científica Shawndrika Reed, quienes trabajan en la Unidad de Investigación del Procesamiento de Alimentos y la Calidad Sensorial mantenida por el ARS en Nueva Orleans, Luisiana. ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).
Los investigadores querían descubrir si el ácido tánico puede reaccionar con los alérgenos de cacahuetes en una manera que podría ayudar a reducir o prevenir la reacción alérgica que puede ocurrir en las personas cuando ellos consumen sin querer los residuos de cacahuetes que podrían presentes en algunos alimentos. El ácido tánico, también conocido como el tanino, es un antioxidante fenólico comúnmente encontrado en legumbres, café, té, y ciertos tipos de corteza de árboles. Estudios han demostrado que el ácido tánico puede pegarse a los fragmentos de proteínas alergénicas.
Chung y sus colegas estudiaron si mezclar el ácido tánico con las proteínas alergénicas principales de cacahuetes (Ara h 1 and Ara h 2) puede llevar a la formación de complejos estables (en forma de bolitas) que podrían prevenir la liberación de los alérgenos de cacahuetes en el estómago y los intestinos del cuerpo humano. Si es posible, estos complejos puedan ser excretados, y de este modo posiblemente reducir o prevenir una reacción alérgica. La reacción alérgica ocurre cuando un anticuerpo llamado la inmunoglobulina E se pega a los fragmentos de proteínas alergénicas y causa la liberación de histaminas.
Para el estudio, Chung combinó cuatro diferentes niveles del ácido tánico en un extracto de mantequilla de cacahuete. Luego los investigadores coleccionaron las bolitas que se formaron y las probaron en una solución que tuvo el nivel de ácido presente en el estómago humano (pH 2) y otra solución que tuvo el nivel alcalino presente en los intestinos (pH 8). Los investigadores analizaron las soluciones para detectar los alérgenos que podrían ser liberados de las bolitas en esas condiciones de pH.
Los resultados demostraron que las bolitas formadas en las concentraciones del ácido tánico de más de 0,5 miligramos por mililitro de extracto de mantequilla de cacahuete no liberaron los alérgenos de cacahuetes en cualquiera de los dos niveles de pH.
El estudio demostró que el ácido tánico podría tener un papel útil en pegarse a las proteínas alergénicas de cacahuetes y prevenir la liberación de esas proteínas en el estómago y los intestinos después del consumo.
Lea más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural Research' de julio del 2014.
Topics
Species
