Saint-Beauzire, France
January 27, 2015
Lancé en 2010, le projet Nutripan a permis de développer un pain français de grande consommation nutritionnellement optimisé, grâce à une approche globale de la chaîne des procédés de fabrication. D’une durée de 4 ans, ce projet a réuni 9 partenaires du pôle de compétitivité Céréales Vallée et mobilisé 20 chercheurs pour un budget global de 2,6 millions d’euros.
Céréales Vallée vient de présenter les résultats du projet Nutripan, sélectionné dans le cadre du 10ème appel à projets du Fonds Unique Interministériel (FUI) et financé par le Conseil Régional d’Auvergne, le Conseil Général de l’Ain, le Feder Auvergne et neuf partenaires du Pôle.
o PROMOUVOIR UN NOUVEAU PAIN AVEC UN MEILLEUR APPORT NUTRITIONNEL
Le pain constitue la base de l’alimentation en France. Bien qu’il soit source de sel, son apport nutritionnel est indéniable. Il est la principale source de glucides complexes (énergie) et de fibres du régime alimentaire français. Il apporte également des quantités remarquables de vitamines, de minéraux et d’oligoéléments. Le Plan National Nutrition Santé encourage d’ailleurs la consommation du pain, et plus particulièrement de pains élaborés à partir de farines semi-complètes (type 80).
Partant de ce constat, le Pôle Céréales Vallée a lancé en 2010 une réflexion avec ses partenaires afin de développer le premier pain nutritionnellement supérieur de
consommation courante destiné à la restauration collective, qui concilie les valeurs organoleptiques du pain courant français et les qualités nutritionnelles améliorées. C’est le
début du projet Nutripan.
o UN PROJET COLLABORATIF REUSSI
Pendant quatre années de collaboration, les neuf partenaires de Nutripan ont su mutualiser leurs compétences et savoir-faire à chaque étape et s’ouvrir vers des métiers complémentaires. La réussite du projet doit donc beaucoup au soutien du Pôle de compétitivité Céréales Vallée et à l’implication des différents acteurs du projet.
Le projet a ainsi regroupé quatre industriels et cinq laboratoires de recherche positionnés sur toute la chaîne de valeur de la production du pain : sélection et culture des blés (Limagrain Céréales Ingrédients), recherche agronomique et conditions culturales des blés (INRA, VetAgro Sup), recherche et développement en panification (Limagrain Céréales Ingrédients), production de levains (Philibert Savours), production d’enzymes (DSM), transformation des farines (Limagrain Céréales Ingrédients), et fabrication et commercialisation de pains (La Gerbe d’Or, porteur de projet), transfert de technologie et diagnostics nutritionnels (Casimir), recherches scientifiques avec moyens analytiques et
investigations in-vitro (INRA, LaSalle Beauvais, Université d’Auvergne, Vetagrosup) et recherches en analyses sensorielles, études consommateurs et marketing (VetAgro Sup, LaSalle Beauvais).
o UNE REELLE AVANCEE TECHNOLOGIQUE ET SCIENTIFIQUE
Le projet a permis l’amélioration nutritionnelle d’un pain français courant destiné à la restauration collective. Ce nouveau pain associe qualités nutritionnelles, plaisir gustatif et aspect du pain courant.
Cette innovation repose sur une combinaison d’actions sur la chaîne des procédés de fabrication qui ont permis d’obtenir :
- Une farine type 80 nutritionnellement améliorée, claire et homogène : le développement d’un procédé de mouture unique des blés d’Auvergne permet de concentrer les fibres naturellement présentes dans le blé et de préserver les vitamines et les minéraux du grain.
- Un levain nutritionnel déshydraté dévitalisé à haute valeur nutritionnelle : il est obtenu à partir d’une mouture spécifique concentrée en nutriments naturels du grain.
- Une teneur en sel réduite : le pain dont le taux de sel est diminué de 30% sans substitut de sel est accepté par les consommateurs.
- Des composés néoformés limités : l’amélioration du procédé industriel de panification a permis de réduire les composés néoformés indésirables.
- Un pain nutritionnellement amélioré : il est source de fibres, de vitamines B1 et la teneur en magnésium est augmentée de 65% par rapport au pain courant.
- Un surcoût limité : grâce à l’action globale sur la chaîne des procédés de fabrication, l’augmentation du prix de vente est limitée de l’ordre de 10 à 15%.
Grâce à la localisation territoriale des différents acteurs allant de la production agricole aux consommateurs sur un rayon d’action ne dépassant pas les 100 km, Nutripan a un impact carbone légèrement inférieur au pain standard.
Ce pain sera dans un premier temps destiné à la restauration collective. A terme, il pourra être commercialisé sous forme précuit surgelé pour prospecter d’autres marchés.
Pour Laurent CHEVIRON, Directeur Général de La Gerbe d’Or, porteur du projet : « La réussite du projet Nutripan nous permet d’envisager de créer un nouveau standard de consommation du pain courant. Ce pain nutritionnellement amélioré est conçu pour répondre aux attentes des consommateurs qui retrouveront les valeurs organoleptiques de leur pain quotidien. Nous commercialiserons prochainement ce nouveau produit au travers de la restauration collective avant de prospecter d’autres marchés. »
« Nous sommes très heureux que le Pôle Céréales Vallée, spécialisé dans l’innovation dans les céréales, ait pu accompagner cette aventure collaborative. Le succès de ce projet ambitieux confirme clairement la capacité de Céréales Vallée à réunir les acteurs de la filière céréalière autour de projets innovants, notamment dans le domaine de l’alimentation nutrition humaine. » a également commenté Grégoire BERTHE, Directeur Général de Céréales Vallée.
Le pôle de compétitivité Céréales Vallée fédère près de 500 acteurs, publics et privés, impliqués dans la recherche, l’industrie et la formation des filières céréalières. D’envergure internationale, le Pôle développe 4 thématiques stratégiques de recherche et développement : "céréales production agricole durable", véritable colonne vertébrale du dispositif, "céréales alimentation nutrition humaine", "céréales alimentation animale" et "céréales agromatériaux".
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